Sostanze nutritive: cosa sono e quali sono?

Sostanze nutritive: cosa sono e quali sono?

Sostanze nutritive: cosa sono?

Le sostanze nutritive sono le sostanze che servono al nostro organismo per rimanere in salute. Possono avere diverse funzioni da quella energetica, fornendo calorie al nostro corpo, a quella plastica essenziale per la costruzione, riparazione, e sostituzione delle cellule. Infine hanno anche una funzione regolatrice sul nostro metabolismo e le nostre cellule.

Quali sono le sostanze nutritive?

Le sostanze nutritive sono divise in due categorie, quelle che apportano energia ovvero i macronutrienti: proteine, grassi, carboidrati ed i micronutrienti: sali minerali e vitamine. Tra queste troviamo anche l’acqua e l’alcol. Quest’ultimo apporta 7kcal/g ma non ha altre funzioni ed è tossico per l’organismo, quindi normalmente non viene annoverato tra i nutrienti.

Quali sono le sostanze non nutritive?

Tra le sostanze non nutritive spesso viene inserita l’acqua ma soprattutto le fibre e gli antinutrienti. Le fibre alimentari non apportano calorie o quasi (dipende dal tipo di fibra) ma hanno importanti funzioni per il nostro organismo, da quella antitumorale, pro microbiota, anorezzizante e nutrono gli enterociti (le cellule dell’intestino).

Oltre alle fibre alimentari tra le sostanze non nutritive troviamo gli antinutrienti. Diserbanti naturali (saponine, lectine, fitati, ossalati, nitrati, ecc.) che interagiscono col nostro organismo, sia in positivo: alcuni hanno un’azione antitumorale, ipocolesterolemizzante, che negativa essendo alcune tossiche o emolitiche.

Come avviene l’assorbimento delle sostanze nutritive?

Quali e cosa sono le sostanze nutritive

Le sostanze nutritive sono assimilate dall’apparato digestivo. Alcune iniziano ad essere digerite ed assimilate addirittura in bocca, altre nelle stomaco ed altre ancora nell’intestinotenue. I villi intestinali sono le cellule preposte ad assorbire la maggior parte delle sostanze nutritive. I grassi sono le molecole più lente ad essere digeriteed entrano nel nostro corpo attraverso il sistema linfatico, mentre gli zuccheri entrano nel circolo portale (che collega l’intestino al fegato) ad una velocità media di 1g/kg/h.

Il flusso arterioso porta tutti i nutrienti alle cellule, mentre quello venoso riprende i cataboliti del metabolismo e le sostanze di scarto per portarli agli organi che li metabolizzeranno (fegato) o espelleranno (reni).

Conclusioni sulle sostanze nutritive

Una dieta sana, varia e bilanciata apporta tutte le sostanze nutritive di cui abbiamo bisogno. Variare è importante per rimanere in salute, basando la propria alimentazione in primis su frutta e verdura, legumi, cereali integrali, pesci, uova e carne bianca e/o magra.

Normalmente gli alimenti meno lavorati e più disponibili in natura sono quelli con una bassa densità energetica ed un ricco apporto di nutrienti(vitamine, minerali, fibre, acqua). Al contrario cibi industriali, dolci, prodotti da forno, apportano molte calorie (grassi e zuccheri) ma poche sostanze nutritive.

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Andrea Biasci

Andrea Biasci

Dott. in Scienze Motorie. Ha insegnato e collaborato con l'università Statale di Milano come professore a contratto. Fondatore del Project inVictus. Maggiori informazioni

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