Cereali raffinati o non raffinati? Quali sono?

cereali raffinati quali sono

E’ ormai conoscenza comune che i cereali non raffinati sono meglio rispetto ai cereali raffinati in quanto a impatto sulla salute e benefici per l’organismo.

Da una parte è corretto preferire i cereali integrali, dall’altra è sbagliato demonizzare quelli non integrali.

In questo articolo analizziamo brevemente quali sono le differenze tra queste due tipologie di cereali e ti forniamo un elenco degli alimenti che fanno parte di ciascun gruppo per fare scelte alimentari più consapevoli.

Cereali raffinati e non raffinati (integrali)

cereali raffinati e integrali quali sono

Il processo di raffinazione prevede diversi passaggi (pulitura, condizionamento, macinatura, setacciamento) che permettono di rimuovere gli involucri del chicco del cereale più esterni e meno facilmente digeribili (crusca). Così, si ottiene una farina raffinata.

Man mano che la raffinazione prosegue, diminuisce il contenuto di:

E’ così facile intuire come i cereali integrali siano nutrizionalmente più validi. Ad esempio, il riso bianco rispetto a quello integrale è carente di vitamina B1.

Tuttavia, i non raffinati hanno un contenuto maggiore di fibre e anti-nutrienti, i quali riducono la biodisponibilità dei micronutrienti -ad ogni modo, la cottura la aumenta.

Dall’altra parte, però, i cereali raffinati hanno durata di conservazione maggiore rispetto agli integrali.

Per quanto riguarda indice e carico glicemico, la differenza, invece, non è così rilevante.

Infine, va ricordato che i prodotti integrali che compri nella maggior parte dei casi non sono “vero integrale”. Infatti, per l’industria alimentare è conveniente raffinare le farina e solo poi reintrodurre la crusca per rendere il prodotto “integrale”.

Farina Ceneri % Proteine %
Tipo 00 max 0,55 9,0
Tipo 0 max 0,65 11,0
Tipo 1 max 0,80 12,0
Tipo 2 max 0,95 12,0
Integrale min 1,30-max 1,70 12,0

 

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Quali sono i cereali raffinati? Lista alimenti

Per cereali raffinati intendiamo tutti quegli alimenti che sono costituiti prevalentemente da farine lavorate derivate dalla raffinazione dei cereali, come:

  • pane bianco,
  • riso bianco,
  • cracker,
  • grissini,
  • pasta,
  • cereali da colazione (es. cornflakes),

Quali sono i cereali integrali? Elenco

I cereali integrali comprendono:

  • avena,
  • miglio,
  • amaranto,
  • quinoa,
  • grano saraceno,
  • farro,
  • kamut,
  • segale,
  • orzo,
  • mais,
  • riso integrale,
  • frumento integrale,

Tra questi, non esiste un cereale integrale migliore. A seconda delle preferenze ci sono sia aspetti positivi che negativi per ciascuno.

In ogni caso, variare le fonti è la scelta ottimale per un’alimentazione completa e a minor rischio di carenze nutrizionali.

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