Calorie pizza: ed altre curiosità su questo alimento

Calorie pizza: ed altre curiosità su questo alimento

L’altro giorno sono andato a mangiare a pranzo, con degli amici, una pizza (mozzarella di bufala ed acciughe). Tornado dal ristorante mi sono ricordato che avevo scritto un articolo a riguardo, così sono andato a rileggere questo. Mi ha preso un po’ di sconforto quando ho letto quante calorie ha una pizza, speravo sinceramente intorno alle 800kcal (come riportano la maggior parte dei siti). Probabilmente questo articolo susciterà la stessa sensazione anche a voi; penserete che è sbagliato. Provate a fare come noi, prendendo i vari ingredienti e guardando singolarmente quante calorie hanno. In ogni caso, per concludere, a cena sono stato più leggero (avevo molta meno fame) ed alla fine la giornata si è conclusa senza eccessi calorici, perchè, per fortuna, il nostro organismo non ragiona a pasto, ma in tempi molto più lunghi, come le 24h e la settimana.

La pizza è ormai entrata nel patrimonio alimentare dell’umanità. Un famoso comico di Zelig chiedeva: le costruiscono gli egiziani, inizia con la Pi?
Pizzerie.
Purtroppo ormai da anni l’Italia ha perso il primato della pizza, non tanto solo all’estero, dove per avvicinarsi ai gusti locali, spesso è completamente stravolta e cambiata, ma anche sul nostro territorio.
Un’indagine alimentare di Report ha mostrato che spesso:

  • la mozzarella arriva dai paesi dell’est (Romania)
  • i pomodorini arrivano dalla Cina
  • l’olio è di semi (ricco di omega-6)
  • quando presenti le macchie di bruciatura sul fondo sono ricchissime di acrilamide, una sostanza tossica

Se a questo ci aggiungiamo che la pizza spesso non è sufficientemente lievitata, i cartoni che la contengono 3 volte su 4 non sono a norma di legge, rischiamo di mettere il nostro benamato piatto tra gli alimenti da mangiare con molta attenzione. Ma per fortuna non tutte le pizze sono così.
Ma andiamo a vedere le calorie ed i valori nutrizionali della pizza, per capire come possiamo comportarci, a livello nutrizionale, con questo alimento.

I dati dei valori nutrizionali riportati sono presi dal Dipartimento dell’Agricoltura Americano che attualmente è il Gold Standard a livello mondiale. Se su altri siti trovate altri valori è normale, noi abbiamo scelto di prendere come riferimento quello.

Calorie pizza

La pizza può essere un piatto estremamente variabile, pertanto partiremo dai suoi ingredienti, per comprendere i valori nutrizionali e le chilocalorie che apporta.
Una pizza media tonda ha 30cm che equivalgono ad un peso 180g di farina (che questa sia farina 00, integrale o al kamut a livello calorico poco importa).

Calorie pizza margherita

Pizza margheritakcalCarboidratiGrassiProteineFibre
Farina 180g612130g4g24g19g
Mozzarella 200g5085g32g48g0
Polpa di pomodoro 250g6512g03g3g
Olio 10g9009g00
Totale1275147g45g75g22g

ps. in molti ci avete fatto notare che 200g di mozzarella sono tanti, se riduciamo a 125g togliamo:210kcal, 1,2g carboidrati, 12g grassi, 18g proteine.

Come vediamo la pizza è veramente un piatto unico perchè da sola, senza aggiungerci l’olio sopra a freddo, contiene quasi 1100-1300kcal. E parliamo delle calorie della pizza margherita. Andiamo a scoprire cosa succede se aggiungiamo altri ingredienti (mettiamo un peso indicativo di 100g):

kcalCarboidratiGrassiProteineFibre
Salame 100g3921g31g27g0
Gorgonzola 100g3532g29g21g0
Prosciutto 100g14706g22g0
Salsiccia 100g346031g14g0

Come vediamo il contenuto calorico di una pizza ai 4 formaggi, salsiccia e patate, boscaiola, capricciosa, diavola va da un minimo minimo di 1600kcal a ben oltre le 2100kcal. Per fortuna altre pizze come quella vegetariana (senza troppo olio), o la marinara sono meno caloriche.

Vediamo l’accademia pizzaioli quanto dichiara per le pizze più comuni:

Pizza100gPiccola (300g)Grande (600g)
Ortolana260 kcal780 kcal1560 kcal
Margherita270 kcal810 kcal1620 kcal
Prosciutto275 kcal825 kcal1650 kcal
Quattro stagioni285 kcal855 kcal1710 kcal
Capricciosa320 kcal960 kcal1929 kcal
4 formaggi330 kcal990 kcal1980 kcal

calorie pizza

Calorie pizza surgelata

Pizza Margherita surgelata100g
Kcal231
Carboidrati28g
Zuccheri0
Fibre2,3g
Proteine12g
Grassi7,4g

Se vi state chiedendo perchè la pizza surgelata ha meno calorie di quella mostrata sopra, è perchè il conteggio calorico viene fatto con l’acqua, che in proporzione ne abbassa le kcal. Noi abbiamo conteggiato gli ingredienti, perchè alla fine sono quelli che mangiamo. In ogni caso mediamente una pizza surgelata pesa 350g pari a 808kcal (per una Margherita)

Chilocalorie pizza Margherita (trancio)

Trancio Pizza200g
Kcal542
Carboidrati106g
Zuccheri0
Fibre4,6g
Proteine11,2g
Grassi11,2g

Un trancio di pizza Margherita (triangolare o quadrato) pesa dai 150-200g, nella tabella abbiamo segnato i valori per 200g.

Pizza valori nutrizionali

La pizza è mediamente ricca di tutti e tre i macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi). Di questi probabilmente sono proprio i lipidi quelli ad essere in eccesso, soprattutto se aggiungiamo ingredienti che non siano verdure. Una pizza può contenere facilmente 70-80g di grassi (la quota massima per chi vuole stare su 0,8-1g/kg).
Anche la qualità di questi grassi è scarsa, prevalentemente sono grassi saturi e polinsaturi (omega-6). Infatti durante la cottura non si usa l’olio d’oliva, ma di semi (a meno che non la facciamo a casa o che sia una buona pizzeria).

Anche il sale riveste un ruolo importante nella pizza, dove arriva mediamente intorno 3-5g, ovvero la quota massima raccomandata in un giorno.

Conclusioni sulle proprietà e kcal della pizza

La pizza è un piatto gustoso ma facilmente non salutare. Conviene farsela in casa, in modo da controllare gli ingredienti, sia nella quantità che qualità.
Possiamo benissimo mangiarla come piatto unico, tenendo conto che se il nostro fabbisogno energetico è di 2400kcal e con la pizza ne stiamo già introducendo 2100kcal, o seguiamo un regime stile digiuno intermittente, oppure facilmente quel giorno mangeremo più del nostro fabbisogno.

Pizza+birra+dolce sono assolutamente da evitare.

Possiamo mangiare tutto, ma quando abbiamo coscienza del valore calorico e nutrizionale degli alimenti, bisogna capire come dosarli correttamente.

 

Consulta la nostra tabella: calorie alimenti, per saperne di più.

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Andrea Biasci

Andrea Biasci

Professore universitario a contratto all'università Statale di Milano. Fondatore del Project inVictus. Maggiori informazioni

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